醉人植物博覽會:香蕉、椰棗、蘆薈、番紅花……如何成為製酒原料,釀造啜飲歷史(暢銷回歸版)

作者:艾米.史都華(Amy Stewart)
ISBN:9789570533835
  • 類別:近期新書
  • 語言:中文
  • 出版日期:2022-01-28 00:00:00
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★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。

★2014年國際烹飪專業協會(IACP)評審選書。

★2014年北加州書籍獎。

★收錄超過50種調酒酒譜。

★附有上百幅植物插畫。

 

每一杯酒都來自一株植物。

色澤鮮亮的紅酒、香味濃烈的威士忌、氣泡綿密的啤酒……

這些擁有特殊文化的飲料,都與常見的植物密不可分。

釀製,令人心醉!

請進入感官大開的科普饗宴。

 

你知道香蕉可釀啤酒嗎?你知道波本威士忌跟玉米有關嗎?酒在飲食文化中占有特殊地位,但大部分的人都忽略了製酒的原料——植物。

數世紀以來,人們發揮想像力、創造力,將隨手可見的花草果樹進行發酵、蒸餾,有的是詭異草藥、有的是古怪樹根,甚至植物上的蟲子!都是釀出好酒的寶物。

艾米.史都華從植物學的角度探討釀酒,輔以歷史典故、園藝知識、生物與化學原理分析,更附上超過50份經典且簡單的酒譜,讓你的每次聚會都高潮迭起、歡樂不斷,乾杯!

 

【令人醉倒的植物】

馬鈴薯:二戰時穀物短缺,製酒有限。美國酒廠運用醜陋、品質差的馬鈴薯釀酒,調和威士忌、琴酒或甘露酒,意外受到歡迎。

香蕉:烏干達人將熟成未去皮的香蕉堆起來,再用腳使勁踩,經過初步過濾後放進葫蘆,加入高粱粉發酵,只要幾天,混濁又酸甜的香蕉啤酒就釀成了。

椰棗:樹液可釀酒,且發酵期很短,短短幾天就能製出美酒。可惜保存期也短,來不及裝瓶就得喝掉,這是在商店找不到的「居家限定」酒品。

智利南洋杉:長達一百五十呎高,所結的每顆毬果,裡面有兩百粒種子,這個種子可釀出滋味溫和的酒。一般作法是將種子煮熟,等待幾天的自然發酵;但如果時間較趕,釀酒人會將種子放入口中嚼過,在容器中讓唾液的酵素分解澱粉,加速發酵。另外,智利政府也將南洋杉認證為國家紀念物,這應該是世界唯一的國家紀念物釀製酒品。

 

【令人醉倒的蟲子】

胭脂蟲:刺梨仙人掌上有一種介穀蟲,他們保護自己的分泌物是紅色的,人們會用來製作染料,漸漸添加在利口酒中。

蜜蜂:除了能傳遞花粉外,更直接的關係是蜂蜜。最初人們無意間發現蜂蜜與野生酵母菌發酵,會變成酒精飲料。後來有意識地將蜜蜂養在花果附近,讓蜂蜜的滋味更清香、更適宜釀酒。

 

聯合推薦(依筆畫順序排列)

胖胖樹王瑞閔/植物科普作家、插畫家

王鵬/酒類專家

曾彥學/林業試驗所所長、中興大學森林學系教授

彭瑜景/「生活品植」主筆

葉怡蘭/飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》

 

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