讓韓國陷入瘋狂的飲食文化【★朝鮮牛之味:看牛肉如何餵飽一整個近代韓國 ★飲食中的朝鮮野史】套書

作者:金東珍(김동진)、宋永心
ISBN:2020000000905
  • 類別:套書專區
  • 語言:中文
  • 出版日期:2020-12-02 00:00:00
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《朝鮮牛之味:看牛肉如何餵飽一整個近代韓國》

 

大口吃牛,無牛不歡! 不瘋牛,別說你了解韓國!

餐餐占據大韓民族飯桌,熱愛牛肉的飲食文化史

 

 

† 美味推薦(按筆劃序)

 

毛 奇│飲食文化作家

何撒娜│東吳大學社會學系助理教授

孫榮Kai│知名韓籍主廚,三立都會台「型男大主廚」客座主廚

許怡齡│中國文化大學韓文系副教授

彭紹宇│作家

詹宏志│作家,網路家庭董事長

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「在朝鮮王國,要當王者,要打贏勝仗,想當人生勝利組,都得吃牛肉才可以,沒有一種動物的肉比牛肉在韓國有更大的象徵力道。讀本書如庖丁解牛,可清楚了解韓國的牛肉食用歷史。」──飲食文化作家,毛奇

 

「牛肉是最初把我帶入韓國研究的起因,這本書解答了我多年來對於韓國人愛好牛肉現象的疑惑,有趣又長知識。」──東吳大學社會學系助理教授,何撒娜

 

「有趣的主題加上嚴謹的考證,本書將帶領讀者從自家餐桌穿越到朝鮮時代!」──中國文化大學韓文系副教授,許怡齡

 

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究竟從何時開始,被視為一國農業根本的牛,成了所有人桌上的美食佳餚?

透過牛來了解朝鮮時代的歷史、文化及生活。

 

朝鮮時代以農為本,牛占有相當重要的一席之地,因為一頭牛的勞動力可以取代少至五人多至十餘人的份量,也因此根據家中有幾頭牛,生活品質也會全然不同。所以國家飼養牛,對百姓有所貢獻,而百姓也盡自己努力來養牛。可以說牛的數量就是朝鮮時代的國力象徵。

 

但與此同時,牛在朝鮮也是美食之一,珍貴的家畜常會被端上宴席。人口約一千五百萬左右的十七世紀後期,一天屠殺約一千多頭牛,所以國家也經常發布「牛禁令」,嚴格取締屠殺牛隻,但並沒有阻止朝鮮時代的人民對於牛肉的喜愛。本書透過大量的歷史資料,讓讀者一窺朝鮮時代對於繁殖牛隻的努力,同時也讓我們看看朝鮮時代的人民對牛肉美食的熱愛。

 

除了餵飽國王與菁英的肚子,也讓人民的錢包滿滿。

牛肉,就是朝鮮時代前進的動力!

 

上至國王,下至百姓,在朝鮮時代,牛肉總是充斥在人民的生活之中。不管是要成為國王或即將成為國王,都要吃牛肉,因為牛肉就象徵著一國之君。若未經過國家核准就食用牛肉的話,甚至可視為是要掠奪王位的逆賊。明宗時,朴世蕃在國王即位初期與一群住在社稷洞的武人捕捉牛隻,因此以「逆謀之嫌」的理由被處決。朝鮮前期武人南怡為了調養滋補體弱的身子而吃了牛肉,也以國殤中的理由被逮捕;當時還在他家的廚房中發現了幾十斤的牛肉。

 

此外,在朝鮮時代,牛肉更是精英分子成均館儒生家中不可缺少的日常飲食。成均館儒生用牛肉來滋補因認真讀書而精疲力竭的身心,國家也特准這些儒生可以盡情享用牛肉,剩下的牛肉再給被稱為「懸房」的牛肉專賣店販賣。經由此方式販賣的牛肉,不僅成為成均館儒生經濟的後盾,也被用來當作營運國家機關的費用。

 

本書以獨特視角及嚴謹的資料解讀,從飲食文化面切入探討韓國的歷史。無論你是牛肉愛好者,還是對牛肉敬謝不敏,在韓風席捲全世界的此時,都能從中窺見韓國文化有趣的一面,進而更加理解這個獨特的民族。

 

 

《飲食中的朝鮮野史》

 

歷史就是越了解越美味!

在朝鮮,

一道食物一種故事,一張菜單一個歷史;

時代創造飲食,飲食改變時代。
從宮廷、街頭、鄉野的美味料理中嚐遍朝鮮的野史軼聞,

佐以原汁原味的正史,呈現一盤盤一碟碟的好菜,

鮮嫩、刁鑽、層次強悍地融入政治史、生活史、鄉土史,

以及朝鮮時代的特殊風味。
酒館是朝鮮時代的SNS社群集散地,

現役歷史老師更帶領我們潛入酒館,一探飲食中的朝鮮野史。

 

朝鮮五百多年的歷史,奠定了現今韓國的文化及生活樣貌。不管是身上穿的、嘴裡吃的,大部分都是從朝鮮時代傳承至今。因此飯桌上所看到的每一道小菜,都包含著朝鮮時代人們耀眼的創造力、技術與智慧,並在在隱藏著不為人知、震撼人心的朝鮮歷史。

在朝鮮傳統美食的引領下,帶出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、張禧嬪……宛如戲劇般緊扣心弦的歷史故事,一場美食與歷史的完美饗宴。

 

食物在單純的材料和調理方法之外,還盛載著人們的生活和文化,從很久以前韓國人吃的食物裡,就摻雜了各式各樣數不盡的故事:

笊籬年糕湯——竟是最後一位高麗王族對開啟朝鮮太祖李成桂的詛咒標識!

叔舟豆芽——留在歷史上的汙名跟著食物永遠流傳,百姓對叛國者之教訓。

魚蝦醬——暴君燕山爲替母親復仇而創造出來的人類魚蝦醬!

烤鮑魚——究竟是誰在仁祖的烤鮑魚裡下毒呢?

蕩平菜——英祖的蕩平政策是來自蕩平菜?

白菜泡菜——壬辰倭亂之後引進,與辣椒一同誕生的紅色泡菜歷史。

炸醬麵——承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的食物。

狗肉湯——從宮廷到酒館,廣受朝鮮人喜愛的進補食品!

豆沙糯米糕、紅豆粥——爲了驅趕家中妖魔鬼怪而熬煮的紅色食物。

駝酪粥、神仙爐(悅口子湯)——端上朝鮮最高統治者君王御膳桌的料理。

牛腸、血腸——從兩班貴族所吃的高級料理,走向庶民日常菜餚的過程。

平壤冷麵、咸興冷麵 ——蕎麥的變身讓北韓地區在冬季也能胃口大開。

 

本書從鄉野故事裡擷取和歷史相關的內容,呈現出能夠一窺朝鮮面貌的野史軼聞,並輔以正史說明。雖然是野史,但不只著重在趣味,還生動地介紹了與朝鮮的政治史、生活史、時代面貌、鄉土史、身分階級等相關的豐富知識。以朝鮮時代扮演著SNS要角的酒館為背景,配上韓式插圖,為打開這本書的讀者們獻上美味的飲食,講解其中盛載的朝鮮野史。

 

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