法國食譜天王瓦雷西
以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你：
漢堡不是速食
漢堡非常健康
漢堡一點都不油膩
層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳，外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例，你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉，是否加了不該加的香料，生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染，肉品來源是否安全，就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實，若是喜歡吃漢堡，何不自己動手，可以按照自己的喜好變化，美味又健康。自己吃，家人吃都安心。
本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料，和配菜；後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡……等速食店常見的類別；最後還有一份飲料單，羅列各種漢堡適合搭配的飲品。
內附12家人氣漢堡排隊名店超驚喜優惠折價券
本書特色
★涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法
★教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡
★收錄超過53道的創意漢堡＆熱狗＆貝果菜單
★羅列超簡單烹調步驟，廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡
★自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心
瓦雷西‧杜葉
瓦雷西．杜葉 Valéry Drouet／著
食品造型設計師，著有五十多部食譜，並與多本廚藝美食雜誌合作。
12歲開始對烹飪產生濃厚興趣，17歲從飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作，身影遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳，也曾在法國度假勝地濱海博略的餐廳裡服務。
他夢想成為一名食品造型設計師，並且對撰寫食譜有興趣，因此進入巴黎一間知名攝影工作室的餐廳工作，在那裡他結識了這本書的攝影師皮耶路易．威爾。
杜葉多年來優游美食雜誌界、出版界和廣告界，除了替Saveurs、Version Femina、Cuisines Et Vins De France、L’Express Style等知名雜誌撰寫文章以外，也擔任肯德基平面廣告和電視廣告特約食品造型設計師，並且與雀巢、麥當勞等眾多食品集團合作平面廣告。
他料理成功的不二法門：自己要能煮得開心，也想讓人吃得愉快。
皮耶路易．威爾 Pierre-Louis Viel／攝影
專業美食攝影師，作品廣見各大知名雜誌和Larousse出版社多本食譜廚藝書籍。
麵包 & 小餐包 !
醬汁 !
配菜 !
純牛肉 !
» 傳統起司漢堡 Cheeseburger classique
» 傳統美式漢堡 L’américain classique
» 藍紋起司堡 Burger au bleu
» 三層牛肉起司堡 Triple beef au comté
» 德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex
» 貝庸火腿牛肉堡 Burger de bœuf au Bayonne
» 歐陸風味堡 Burger continental
» 迷你堡 Mini-burgers
» 東方風味堡 Burger à l’orientale
» 泰式風味堡 Thaï burger
» 生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux légumes grillés
» 山區漢堡 Mountain burger
雞肉 & 其他 !
» 脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet
» 起司雞排堡 Burger poulet-chèvre
» 印度風味堡 Indian burger
» 腰果雞排堡 Burger chicken-cajou
» 酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux
» 香腸培根早餐堡 Breakfast burger
» 凱撒漢堡 Caesar burger
» 義大利風味堡 Italian burger
» 沙威瑪漢堡 Kebab burger
» 油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard
» 頂級鴨漢堡 Duck chic burger
» 坦都里雞肉堡 Burger Tandoori
» 檸檬香雞堡 Burger piccata
» 羔羊烤肉堡 Kefta burger
» 蛋黃醬豬肉堡 Burger « pulled porc »
» 豬豬漢堡 Burger cochon
» 米蘭風味堡 Burger à la milanaise
» 辛辣香腸堡 Burger merguez
» 兒童漢堡 Kids burger
魚類 & 蔬菜 !
» 鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips
» 泰式鮮蝦堡 Thaï burger aux crevettes
» 鮭魚堡 Burger au saumon
» 烤鮪魚堡 Burger au thon grillé
» 黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade
» 炒蛋漢堡 Burger aux œufs brouillés
» 莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone
» 蔬菜核桃堡 Burger végétarien aux noix
熱狗堡 & 貝果 !
» 傳統熱狗堡 Hot-dog classique
» 西班牙臘腸熱狗堡 Hot-dog au chorizo
» 豬肉辣香腸熱狗堡 Hot-dog chipo
» 焗烤肉腸熱狗堡 Hot-dog gratiné à l’andouille
» 辛辣香腸洋蔥熱狗堡 Hot-dog merguez-oignons
» 花生雞柳熱狗堡 Hot-dog poulet-cacahuètes
» 培根雞蛋貝果 Bagel œuf-bacon
» 咖哩鮭魚貝果 Bagel saumon-curry
» 火雞肉起司酪梨貝果 Bagel mimo-dinde à l’avocat
» 鴨胸起司貝果 Bagel magret-chèvre
» 尼斯三明治貝果 Bagel comme un pan bagnat
» 酸甜沙丁魚貝果 Bagel de sardines à l’aigre-doux
甜漢堡 !
» 屋比派巧克力杏仁鮮奶油堡 Whoopie burger au praliné
» 檸檬義大利杏仁餅漢堡 Amaretti burger au citron
搭配什麼酒 ?
序
開場白！
不論是隨口解饞或是三五好友共享一頓美食，變化萬千的漢堡、貝果和熱狗堡現在晉升為真正的美食食譜……不論是花俏還是樸實，最重要的前提是：慷慨與朋友一起分享！
生牛肉片烤蔬菜漢堡、脆皮雞漢堡、泰式鮮蝦漢堡、燻鴨胸漢堡、羊起司漢堡，或是甜的鮮奶油杏仁巧克力漢堡……就算最刁的嘴、那些錯誤認為漢堡等同於垃圾食物的嘴也都臣服其下！做出美味漢堡的祕密武器就是：新鮮的食材和美味的自製醬汁（作法見 p.16-17）。
倘若時間允許，最好麵包也自己動手做（作法見 p.12-13 ），製作出各種形狀和各種香味的麵包（香料、香菜香草……）來妝點漢堡，再巧手撒下各式種籽：芝麻、罌粟籽……
沒有時間的話，善用各種口味的小圓麵包（所有大型麵包店都買得到），或是在大賣場也看得到的各式麵包，效果也不錯。您也可以請麵包店為您「量味訂做」做出適合口味的小麵包。
不論如何，和朋友分享這些美味精緻的漢堡時，別忘了搭配上馬鈴薯餅、瑞士馬鈴薯煎餅、葡萄乾高麗菜沙拉（作法見 p.20-21 ），更別忘了一杯冰涼啤酒或一杯適合的葡萄美酒（作法見 p.138-139 建議酒單）。
請享用！
嚴慧瑩
輔仁大學法文系畢業，法國普羅旺斯大學當代法國文學博士。譯有《憤怒軍團》、《迷離禁地》、《我生命中的街道：佛朗克的巴黎記憶》（以上皆由臺灣商務出版）、《無愛繁殖》、《情色渡假村》、《終極美味》、《地獄之門》等書。
