心醉波爾多

「波爾多的歷史學家」安東尼.勒貝格嚴選101款葡萄酒

NT $323

NT $380

  • 作者
    安東尼.勒貝格(Antoine Lebegue)
  • 譯者
    莊媁茹
  • 出版社
    臺灣商務印書館
  • 出版日期
    2018-08-01
  • 再版日期
    暫無資料
  • 頁數
    232頁
  • 裝訂
    平裝
  • 開數
    25
  • 書系
  • ISBN
    9789570531510

「波爾多的歷史學家」安東尼.勒貝格,

暢談葡萄酒產區、風土、種植及釀製的歷史趣聞,

精選101款佳釀,領你感官大開沉醉酒鄉。

無論是入門者、愛好者,或是臨時興起想來一杯,

按圖索驥,每次開瓶都是一次驚喜!

 

淺嚐微醺的滋味,101款一生應該品嚐一次的高CP值葡萄酒

成長在波爾多的安東尼.勒貝格,是波爾多葡萄酒及釀酒專家,長期生活在波爾多地區的葡萄園裡,熟悉在地葡萄農、葡萄酒工藝學家、批發商、仲介商、技術人員及生產者等,更對當地歷史與地理環境有深刻的認識。他走訪了各式在地酒莊,精挑細選101款容易購買、價格合理、CP值超高的葡萄酒,加上許多酒的專業知識、小故事,向大眾獻上一本親民且充滿趣味的葡萄酒指南!

 

.孟德斯鳩大讚的酒款:18世紀就已建立的先哲酒莊,經過了啟蒙時代的沉澱,淬釀出狂飆的思想般的葡萄酒,酒液就如同酒莊名稱,是需要一些思考時間的,稍微放個幾年再喝會更棒!

 

.清新順口,適合心急、嘴饞的饕客:想品嚐不用等待的白酒一定要試試大帽子酒莊、富帖園酒莊的酒,這兩間酒莊生產的白酒充滿花香、果味豐富、口感豐腴,買來後不用等待,直接開來喝了吧!

 

.依不同年份,葡萄調配比例不同的酒款:堅持以兩個品種的葡萄釀成的紅酒,在不同年份時會照著當年的氣候、風土狀況,改變調配比例,適合等待熟成或乾脆放個十年再享用!

 

跟著波爾多的歷史學家細探酒款趣聞,展開一場心醉的葡萄酒文化饗宴

作者安東尼.勒貝格從小成長在波爾多酒莊中,被譽為「波爾多的歷史學家」,有如此權威的稱號,跟著他暢遊波爾多肯定精彩!波爾多AOC產區、風土、種植、釀製,感官大開享受葡萄酒文化之旅!

 

.以兩千種玫瑰打造,完美保留中世紀特色:層層疊疊的花牆包圍著玫瑰森林堡,緊緊守護著紅葡萄園,園裡各種紅色競相爭艷,相互映照,光是想像都覺得浪漫!

 

.漫畫迷的另類選擇,看漫畫配紅酒:一位漫畫迷如果擁有一間葡萄酒莊會做什麼呢?橘園堡的主人邀請最愛的漫畫家繪製酒標,打造出「連環漫畫的榮耀」紅酒特釀,讓漫畫迷一饗特殊的跨界合作!

 

.有機種植葡萄的先驅,講求天然的酒莊:種葡萄最怕遇到蟲害,但有些莊主崇尚自然,堅持不讓純淨的葡萄沾染上化學物質。貢博酒莊利用玻美侯的在地風土、天然肥料,種出熟度適中的葡萄,用這樣的果子釀出的酒非常適合珍藏!

 

小資族聚餐想用葡萄酒襯托氣質&營造氣氛,如何找到絕配酒款?

一般人對葡萄酒搭配餐食的認知,多停留在紅肉配紅酒、白肉或海鮮配白酒,很少考慮到適飲期、醬料、烹調等問題。怕選到不搭或不順口的葡萄酒破壞大家心情?沒關係!安東尼根據酒款特色推薦,全都幫你想好了!

 

.喝了就一輩子是好朋友:迪生酒莊在波爾多產區異軍突起,與在地釀酒合作社密切合作,其中一支命名為「友誼之酒」的白酒,超級適合在聚會上暢飲,配上海鮮或魚類料理更棒!

 

.獨特的寧靜感,緩和聚會氣氛:充滿寧靜感的酒唯有位於森林中央的波漾酒莊才能釀製出,不但味美清新,酒中獨特的靜謐適合在聚會時調節氣氛。白酒、紅酒都好喝,是容易入手的酒款。

 

.酒液香醇、果味濃厚,偶爾奢侈一下的幸福:戴上列級光環、被譽為「波雅克的拉菲」的杜哈米濃酒莊,喝過的人都說讚,是偶爾奢侈一下的最佳選擇,餐點搭配大推火烤的紅肉料理和烤羊腿!

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作者簡介

安東尼.勒貝格(Antoine Lebègue

法國人,波爾多葡萄酒及釀酒專家,長期深耕於波爾多,對當地的歷史與地理環境有深刻認識與心得,著有多本介紹波爾多葡萄酒以及關於酒類保存與品酒的實用書,其中最著名的是《酒類小百科》(Petite Encyclopédie du vin),由法國Dound出版。

 

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譯者簡介

莊媁茹

中央大學法文系畢業,18歲開始學習法文,而愛上法文。童年時幻想精通八國語言,學了法文後才發現語言學習的無止無盡。熱愛文字和生活,利用空閒時間兼職翻譯,現居西非。

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目錄

1  1938 呂薩克—聖愛美濃產區

2  Château Angludet瑪歌產區

3  Château Anthonic慕里斯—梅多克產區

4  Château Aux Graves de la Laurence優質波爾多產區珍藏特釀

5  Château Barberouss聖愛美濃產區

6  Château Barrabaque弗朗薩克產區傳統特釀

7  Château Bastor-Lamontagne索甸產區

8  Château Beauregard玻美侯產區

9  Château Bel Air Perponcher波爾多乾白產區珍藏特釀

10 Château Bonne兩海之間產區

11  Château Bourseau拉隆—玻美侯產區

12  Château Boutisse聖愛美濃特等產區

13  Château Boyd-Cantenac瑪歌產區三等列級

14  Château La Branne梅多克產區

15  Château Brethous卡迪亞克—波爾多丘產區高級特釀

16  Château La Bridane聖朱利安產區

17  Château Cap Léon Veyrin里斯塔克—梅多克產區

18  Château Carbonnieux佩薩克—雷奧良白酒產區列級

19  Château de Carles弗朗薩克產區

20  Château de Cérons塞龍產區

21  Château de Chantegrive格拉夫紅酒產區

22  Château Chasse-Spleen慕里斯—梅多克產區

23  Clos de la Cure聖愛美濃特等產區

24  Clos Floridène格拉夫白酒產區

25  Clos Les Grandes Versannes聖愛美濃特等產區列級

26  Château Côte de Baleau聖愛美濃特等產區列級

27  Château Coutet巴爾薩克產區一等列級

28  Château Deson波爾多乾白產區

29  Château Doisy-Daëne波爾多乾白產區

30  Dourthe N°1波爾多紅酒產區

31  Château Duhart-Milon波雅克產區五等列級

32  Château L’Enclos聖富波爾多產區三A特釀

33  Esprit d’Estuaire梅多克產區

34  Château de Ferrand聖愛美濃特等產區列級

35  La Fleur de Boüard拉隆-玻美侯產區

36  Château Fondarzac兩海之間產區

37  Château Fontenil弗朗薩克產區

38  Château Fougas布爾丘產區馬爾多羅特釀

39  Château de Francs法蘭克—波爾多丘產區櫻桃樹特釀

40  Château Garraud拉隆—玻美侯產區

41  Château de Gironville上梅多克產區

42  Château Gloria聖朱利安產區

43  Château Gombaude-Guillot玻美侯產區

44  Grand Listrac里斯塔克—梅多克產區

45  Château Grand Ormeau拉隆—玻美侯產區

46  Château de la Grave布爾丘產區精選特釀

47  Dom. Des Graves d’Adonneau布萊伊—波爾多丘產區高級特釀

48  Château Guiraud索甸產區一等列級

49  Château D’Haurets波爾多紅酒產區

50  Château Haut-Bages Libéral波雅克產區五等列級

51  Château Haut-Bailly佩薩克—雷奧良紅酒產區列級

52  Château Haut de la Bécade波雅克產區

53  Château Haut-Canteloup布萊伊—波爾多丘產區高級特釀

54  Château Haut-Marbuzet聖愛斯臺夫產區

55  Château D’Issan瑪歌產區三等列級

56  Château Jean Faure聖愛美濃特等產區列級

57  Château Labadie梅多克產區

58  Château Lagrange聖朱利安產區三等列級

59  Château Lamothe-Vincent優質波爾多產區

60  Château Larose-Trintaudon上梅多克產區

61  Château Lassalle格拉夫紅酒產區

62  Château Latour-Martillac佩薩克.雷奧良紅酒產區列級

63  Château des Laurets皮斯甘—聖愛美濃產區

64  Château Loudenne梅多克產區

65  Château Luchey-Halde佩薩克—雷奧良紅酒產區

66  Château Magneau格拉夫紅酒產區

67  Château Malromé優質波爾多產區

68  Château Marjosse兩海之間產區

69  Château Martinat布爾丘產區

70  Mascaron par Ginestet波爾多紅酒產區

71  Château Maucamps上梅多克產區

72  Château Mazeyres玻美侯產區

73  Château Meyney聖愛斯臺夫產區

74  Château Mongravey瑪歌產區

75  Château Monseigneur布萊伊—波爾多丘產區

76  Château Montfollet布萊伊—波爾多丘產區瓦倫丁特釀

77  Château La Mothe du Barry優質波爾多產區

78  Château Moulin de la Rose聖朱利安產區

79  Château de l’Orangerie波爾多乾白產區

80  Château Ormes de Pez聖愛斯臺夫產區

81  Château Paloumey上梅多克產區

82  Château Penin波爾多產區淡紅酒

83  Château Petit Bocq聖愛斯臺夫產區

84  Château Peyrou卡斯蒂隆—波爾多丘產區

85  Château Pibran波雅克產區

86  Château Pierrail優質波爾多產區

87  Château Poupille卡斯蒂隆—波爾多丘產區

88  Château Pouyanne格拉夫白酒產區

89  Château La Rame聖十字山產區

90  Château de Reignac優質波爾多產區

91  Château Rochemorin佩薩克—雷奧良白酒產區

92  Château Saint-Robert格拉夫產區白酒龐瑟—德維爾特釀

93  Château Seguin佩薩克—雷奧良紅酒產區

94  Château la Tour Blanche索甸產區一等列級

95  Château Tour Maillet玻美侯產區

96  Château Troquart聖喬治—聖愛美濃產區

97  Château Turcaud波爾多粉紅酒產區

98  Vieux Château Palon蒙塔尼—聖愛美濃產區

99  Château de Villegeorge上梅多克產區

100 Château Yon-Figeac聖愛美濃產區列級

101 Château d’ Yquem索甸產區一等列級

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序文

【前言】

又一本在講酒的書?講的還是波爾多的葡萄酒?

 

沒錯,但這本書可不一樣哦!

 

我可不是要一一盤點波爾多的眾酒莊,畢竟波爾多地區成千上萬的酒莊,誰又能全部都認識呢?我也不是要選那些絕世佳釀來介紹,且不說這些酒款一般人根本接觸不到,就算費了九牛二虎之力好不容易找著了,最後也會因為價格過於高昂無法負擔而作罷。

 

本書的核心價值,正如書名般簡潔,就是要挑101款波爾多葡萄酒介紹給一般大眾,進而對葡萄酒能有更多的認識,可說是一本相當親民的葡萄酒指南。

 

讀者不會在這裡看到那些特等酒莊的知名酒款。雖然我也可以一派輕鬆地跟讀者說:「與其要買拉圖堡(Latour),不如去買雄獅酒莊(Léoville Las Cases)。」或是說「買金鐘堡(Angélus)比白馬堡(Cheval Blanc) 要來得好啊!」但這些名酒一支動輒要價至少500歐元以上,對一般民眾來說,推薦這些其實沒什麼意義吧?

 

另外,我也不想執著在某些過分要求品質的酒款上,這類的酒款在製造過程中要經過非常挑剔、近乎吹毛求疵的篩選過程,只有品質最精純的才能保留下來,雖然成品絕對令人滿意,但產量卻少之又少(每批低於1000支),當你終於下定決心,拿起電話要訂購的時候,通常已經沒貨了。

 

既然如此,本書所介紹的酒款到底是怎麼選出來的呢?幾十年來我走訪波爾多地區大大小小的葡萄園,也寫了很多相關作品,開始熟悉這些酒莊,了解知道它們各自的強項跟特色。也因為我長期浸淫在波爾多地區的葡萄園裡,我認識了很多在地葡萄農、葡萄酒工藝學家、批發商、仲介商、技術人員、生產者(當然也禁止他們為自己拉票)等等,他們的專業意見都成為本書的一部分。

 

我的想法很簡單,收錄在本書的酒款具有以下幾個特點:

(1)容易買:大多有直銷管道,不論是透過酒窖管理員、網路訂購、葡萄酒展覽會或是直接到產區去買都算在內。

(2)價格合理、CP值高:例如有些玻美侯(Pomerol)產區的酒只要30歐元就

買得到,真的是非常划算!

 

再者,本書介紹的酒款背後都有一段歷史或小故事,可能是跟當初命名、酒的獨特風格有關,又或是跟酒、釀造者本身相關的趣聞。

 

「18世紀的偉大酒莊,藉由木桶發酵技術釀造出偉大的紅酒」,葡萄酒的奧妙無法用簡單幾句話就帶過,要釀造出最頂級的葡萄酒,背後的確需要龐大的財富支撐,但比起那些在交易所廣場(place de la Bourse)旁林列的大公司企業,波爾多更多的是家庭式釀酒戶,在自己的葡萄園裡創造出屬於自己家族的酒款。其中許多也都是葡萄酒貿易商或釀酒合作社的一員,有規模地進行生產,千萬不要小看這些由小酒農們釀製的酒,其品質可都相當精良,就算是面對明星酒莊也絲毫不遜色!

 

雖說在波爾多的確是紅酒佔了最大宗,但其中也不乏有許多很不錯的甜酒、乾白酒或是其他便於飲用的酒款,這些酒不僅好喝,而且無需花上十年甚至二十年的等待期。更何況,把葡萄酒放在橡木桶裡養成的過程並不代表釀酒的一切,希望近幾年來過度熟成、過度篩選的做法能夠早日消失,當是過往的一個汙點就罷了。

 

葡萄酒既是偉大的風土,也是宜人的美景,是美輪美奐的豪宅大院,也是送往迎來的熱情酒莊主人,不應該讓人有距離感,我想邀請讀者一同探索的,正是這些迷人的特點。

 

本書將以字母排列的順序來介紹酒款,至於為什麼要這樣排呢?算是我個人的選擇吧,但也有考量到一般習慣的做法。

 

照字母排列來介紹是最通俗的做法。當然,我也可以參考地理位置來排列,從布萊伊(Blaye)開始,由北至南,先介紹右岸的產區吉倫特(Gironde)、多爾多涅(Dordogne),延伸至兩海之間(Entre-deux-Mers)後換左岸的梅多克(Médoc)跟格拉夫(Graves)。問題是我所設定的初學者讀者群多半就無法理解我剛剛寫的東西,雖然這一區的地理環境並不複雜,只要稍加查閱資料就可以明白了。

 

我也可以依照酒款的評分來排序,也就是說要給每支酒打分數。然而,不管是哪一種評分方式:20分制、100分制、給星星等等,本書就是不打分數。之所以這樣是有原因的:首先不論是20分制或100分制,我覺得都很弔詭,也不是很準確,誰能告訴我一支在20分中得到14分跟14.5分的酒有什麼差別?誰又知道一支得到80分(滿分100分)的酒,其實可能是普通到不行甚至不好的酒款?換句話說,我們僅能記錄下該酒款的特點、年份等等,但在這裡我們也不深究年份的問題(後面會談到原因)。事實上,幾乎不可能有哪個地區每年能保持一致的品質,所以也就沒有必要針對特定的酒莊或是酒農做討論。

 

以字母排序有它的道理,可以讓特級酒莊、釀酒合作社、玻美侯酒或是一支樸實的波爾多穿插出現,也能讓讀者來一場真正的葡萄園巡禮。

 

現在來談談年份這件事,每年波爾多產區的年份好壞都是全國各產區的指標,如果說當年波爾多產區被認定為好年份,那當年度全法國的葡萄酒都會被視為好酒;換言之,如果當年被貼上壞年份的標籤,買家甚至不會多此一舉把酒買入地窖存放。但是,這樣以偏概全的說法未必準確,舉例來說,2007年波爾多產區的紅酒完全算不上是好的年份,但是同一年在隆河(Rhône)地區卻產有品質極好的酒款。

 

不過,就像我剛剛提到的,書裡面不會太深入研究年份這個議題,本書所羅列的酒莊都是品質有保證的,即便不是每年都能有最佳品質,也總能維持在一定的水準之上,讀者完全可以閉著眼睛去買這些酒莊釀製的酒。當然啦,根據所買的年份不同,會有不同的味道與特性(無可避免地這時候就得細細探討「年份」這件事),但無論如何這些酒的品質都是很不錯的。

 

最後我們來談一支酒的售價,酒款的年份和分級絕對是波爾多地區的年度盛事之一,也是人們經常談論的話題,尤其是喝到一些名過其實的酒款時,總要再把這個議題拿出來討論一番。事實上,近幾年的確有非常多酒莊得到「特級」的頭銜,讓人覺得分級制度演變至今已經有點浮誇、甚至炒作的程度。

 

但正是因為如此,我們可以在不花大錢的前提下,就買到一支還不錯的波爾多酒。當然,我也不會哄騙大家說,靠一張10歐元鈔票就能完全認識波爾多地區的葡萄園,這是不可能的。那些想要嚐嚐看來自玻美侯或是瑪歌(Margaux)產區佳釀的人,就要能接受多掏幾張鈔票出來,但也不用太過擔心,大部分都不會超過50歐元,而且保證不會高到100歐元。

 

對於想要在生活或社會地位上有所轉變的讀者,這本書收錄許多列級酒莊酒(Cru Classés),每一支售價都在50歐元以內,如果想要裝滿一整個酒窖的話,可能還是所費不貲,但這樣相對划算的價格足以讓你擁有一頓美好的晚餐!

 

本書最後尚有關於買酒的相關資訊、製造年份、餐酒搭配建議、波爾多葡萄酒產區圖以及釀酒相關的專業用語彙編。

 

開始品酒吧!

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線上試閱

10 Château Bonnet

 

兩海之間產區(AOC entre-deux-mers)

 

生產者:André Lurton

酒莊地址:Ch. Bonnet, 33420 Grézillac

酒莊參觀、接待:採預約制

直銷管道:法國可直購,簡直隨處可見!臺灣可在網路購買

價格:低於10歐元

 

聞香:蘇維翁白葡萄的香氣十足,帶有異國情調。

品味:入口時清新順口,滑入喉後浮現豐富的水果風味。

開瓶與保存建議:建議及早飲用。

 

對安德烈.勒頓(André Lurton)和他的兄弟姐妹們來說,大帽子城堡(Château Bonnet)這支酒讓他們想起兒時的喧鬧聲和回憶。這座酒莊不僅是簡單的住所而已,放長假時,這裡還是和表兄妹們一起遊戲的地方。安德烈身為家族的長子,他的祖父雷歐納瑟.赫卡斐(Léonce Récapet)於1946年逝世,7年後則由安德烈繼承這塊土地,在這之前他對葡萄酒的認識並不深,因此時常警惕自己,能得到酒莊的所有權是何等地榮幸及幸運。

 

他的弟弟呂安(Lucien)曾掌有布朗康田酒莊(瑪歌產區的葡萄園),只不過得到的第二天就因戰爭被充公了,並在1956年冷戰期間徹底消失。然而在大帽子城堡的旁邊,卻有一座牧場,這對安德烈來說是絕佳的機會,他租下了200公頃的草地後,開始種植苜蓿。後來,他還蓋了廠棚生產給牲畜的乾草飼料。那個時候正值戰後嬰兒潮,也因此市面上對牛奶的需求特別龐大。

 

一直以來安德烈都沒有放棄葡萄酒產業,他懷抱著希望等待時機。靠著苜蓿、牛隻還有牛奶賺的錢足以讓他開始投資葡萄產業,而且,他深知這塊靠近多爾多涅區的山坡地擁有種植葡萄的絕佳風土。為了沿襲祖父的心血,在經歷過多次考驗——霜霉病、粉孢菌、根瘤蚜全都報到,他終於重振了這塊葡萄園,從一開始的30公頃到300公頃。如今,該酒莊大規模地生產紅酒、粉紅酒(波爾多產區命名)以及白酒(兩海之間產區命名)。

 

安德烈同時也擁有在佩薩克—雷奧良產區(Pessac-Léognan)的葡萄園(參考〈091先哲酒莊〉),他不改其愛捉弄人的性格,面對那些對葡萄酒略有研究的客人,他總是喜歡讓他們矇眼品嘗,看看對方能不能辨識出兩個不同產區的酒款。

 

101  Château d’Yquem

 

索甸產區一等列級(1er cru classé supérieur AOC sauternes)

 

生產者:SA Ch. d’Yquem

酒莊地址:33210 Sauternes

酒莊參觀、接待:品酒需事先預約;酒莊花園一般皆開放自由參觀,周日公休。

直接管道:法國無直購,臺灣可在網路購買

價格:超過50歐元

 

聞香:酒香中含有金合歡、糖漬檸檬、乾燥杏桃、木瓜、薄荷、橘子、蜂蠟、杏仁、蜂蜜等,同屬性香氣的結合中又帶有細膩的差異。
品味:強勁卻高雅的甜酒,酒體完美的酸度使入口後有絕佳的平衡。酒液純粹、清爽、有活力,餘韻持久。
開瓶與保存建議:可以說是沒有什麼特別的飲用建議,酒齡年輕時就非常好喝囉!

 

1847年秋天,在防禦城牆圍繞下的伊更堡(d’Yquem)已經到了採收的季節,萬事俱備只欠東風,而東風就是那姍姍來遲的堡主羅曼.波特蘭伯爵,這時伯爵還在俄羅斯參加一場狩獵大會。狩獵活動遲遲沒有結束,大家都很擔心再等下去會錯過最佳採收的時機,葡萄會變得乾澀、長出色斑。沒想到,當堡主終於回來的時候,奇蹟也發生了!意外得到了一批柔和甜美的酒液,就像是甜酒一般。

 

上述的奇聞軼事只是傳說中的一部分(有些人甚至會說這故事的版本跟產區裡所有酒莊的總數一樣多!)但這些都不重要,重要的是故事彰顯著伊更堡在甜酒界的地位以波特蘭伯爵對於索甸產區葡萄園的影響。還有一件也很特別的事情,伊更堡自從建立以來,一直到1999年被路威酩軒集團(LVMH)收購以前,都隸屬於同一個家族,從未易主。

 

伊更堡之所以可以一直在索甸產區立足不敗之地,主要歸功於他們把科學的方法與精神用在葡萄的採收、土壤的研究甚至是氣候精準的預測上,這些都是他們每年持續釀造出品質卓越甜酒的關鍵因素。

 

即便同是伊更堡的酒,不同年份也會有不一樣的表現,尤其當某個年份的條件特別差時,伊更堡寧可當年度停產,絕不願降低品質。過去像是1964、1972、1974、1992以及2012年都被直接跳過了。只好對那些等著要買伊更堡酒款的人們說聲抱歉啦!

 

伊更堡的酒可以說是波爾多所有「一等列級酒莊」中最划算的,這也正是我把它收錄進本書的原因。就以2009年為例,這是近代評價最高的年份,也許您考慮買支拉圖堡或拉菲堡?這兩支酒都各要價1,750歐元。那換瑪歌堡呢?1,400歐元。白馬堡?1,300歐元。但是伊更堡卻「只」要700歐元。然而,索甸酒遠比紅酒要來得難賣,在市場上我們甚至可以用不到200歐元的價格買到一支陳年索甸,真的是很超值啊!

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「波爾多的歷史學家」安東尼.勒貝格嚴選101款葡萄酒

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